如何管理好餐饮服务员

新去一店和员工沟通是必要的谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。然而要使谈心收到实实在在的成效，管理者除了真理在手以外，还必须掌谈心的艺

我当婚礼司仪：就是发了筷子也没人吃饭

我当婚礼司仪，纯粹是被逼的。

第一次当司仪，是一个战友结婚，为了省点司仪钱，连续几天请我给他主持婚礼。

九几年的时候，北方城市虽然婚宴内容不是很讲究，但司仪都请能上得了台面的。

电视台的、广播电台的，当时请个司仪多的1000起步，少的也要800元。

为了能给战友省点钱，也为了显摆一下自己，我就没心没肺的答应了。

答应以后就后悔，毕竟也是一个场合啊，东北的婚宴一般都得30桌以上。

我的妈，在那么多人面前整不好那可就真没面子了。

随后进行认真准备，专门为战友量身定做了一个婚礼主持的版本。

说是认真，那是因为第一次主持婚礼，没有经验，心里没底。

准备好主持词后，就白天黑夜的练习。

想着婚礼上出现的插曲和意外，也把参加过的好的婚礼主持人都是怎样控场、怎样调动情绪等技巧加进去。

结果不出意外，第一次主持非常成功。

因为我一直在台上主持，还没有能力分心照顾下面的情况。后来不止一个人告诉我，我主持的时候没有人吃饭。

后来才明白，婚礼主持的时候没人吃饭，是很高的表扬。

我参加过许多战友和同学、朋友的婚礼，一般情况下，都是等婚庆仪式结束了才给发筷子。

原因是是发了筷子以后，担心宾客光吃饭不配合。

有一个战友就是发了筷子，结果大家都吃饭喝酒，司仪说什么都听不见。

我的嗓门大，也能自黑。所以，遇到这样的情况我知道该怎样做。

如果有人吃饭，我会让大家一起看着他吃饭；还有一次，我说我也饿了，直接走到台下和他们一起吃。

当有几百双眼睛盯着一桌人吃饭的时候，我能吃下去，但一般人是不会再吃的。

哈哈，这样的情况就遇到过两次。

当然，婚礼司仪也得有内容，让人觉得新鲜，同时还得有趣才行。

我的步骤一般是三个：

开场，用一段话引导新人步入新婚殿堂。

第一部分，介绍新人

第二部分，证婚人讲话。

第三部分，拜天地。

这里，有几个细节，

基本框架是这三条，但一个婚礼仪式一个版本，基本上是量身定制。

每个人的职业、相貌特征等，都专门准备，有固定的套路。

我主持的时候笑点比较多，甩新词，词与时事能结合上。

该庄重的时候，我的语速、节奏、声音控制，很庄重。

该幽默的时候，比如拜天地、交杯酒、做简单的游戏，很快让现场沸腾。

该用情的时候，让人热泪盈眶。

记得在北京给战友主持婚礼，整个现场就出现了意外情况。

拜父母的时候，因为战友的母亲是我的干妈，她对儿子的那种爱我能体会到，所以在拜父母的环节，我加上点感情。

记得当时是大概是这样说的：

是您把我养大，是您给了我一个家。

如今，您额头增添了皱纹，您头上染了白发。

永远都不会忘记您，亲爱的妈妈！

我也即兴唱了一首母亲：

儿上学的新书包是您给儿拿

儿雨中的花折伞是您给我打

儿爱吃的(那)三鲜馅是您给我包

儿委屈的泪花是您给我擦

啊,这个人就是娘

啊,这个人就是妈

这个人给了我生命

给我一个家

啊,不管我走多远

无论我在干啥

到什么时候也离不开

我的妈

不管我多富有

无论我官多大

到什么时候也不能忘

我的妈

唱着的时候我也动了情，直接给干妈跪下了。

结果干妈失控，场面失控，整整30多桌，几百人的参加婚礼的场子，包括服务员都没有声音。

大家都在悄悄擦眼睛。

参加过这场婚礼的许多朋友都跟我说，这个婚礼很有印象，也很有意义。

各地的风俗不一样，天津的要晚上结婚，北京的中午结婚，但也有奇芭的，让我哭笑不得的，早晨结婚。

那也是一个战友的婚礼，因为离省城比较远，头天我们就赶到了那里。

战友的岳父在当地比较有影响，用的是最好的场地。

头天晚上喝酒不亦乐乎，战友见面很开心。

第二天早晨想着要睡个好觉。

结果天不亮，有人敲门，说是仪式开始了，我纳闷，啥仪式，人家说婚礼，现在就等你呢。

我赶紧穿衣服，出来，到大厅。

第一次到大厅，吓一跳。舞台很高，后来听说是中央电台组织的一个晚会就是在这里直播的。

舞台下面是花池和喷泉，喷泉后面是坐席，黑压压的一片人。

酒醒了大半。

这是马上要开始的节奏哈。

也确实，全场都在等我呢。

真没有想到这么早就开始，关键是东北的冬天啊。

音响不错，礼仪小姐的配合、道具的支持，主持一场下来，除了冷汗以外，收获了足有近百张名片，大部分都说孩子要结婚请我当司仪。

本来头天到到时候要看看场地，试试音响，因为成竹在胸，这些都省略了。人家那边婚庆公司的还专门问我需要怎样配合，我还是拿出老规矩，现场发挥就行，不着急。他问几个环节，我说三个，他说他们这边一般都是18个，有的还更多。我说我主持就三个，他问多长时间？我问他们一般多长时间，他告诉我大概20分钟到半个小时。我说我也是这样。其实，咱这内容没啥框框，可长可短。开心了，多加几个节目，想结束，随时可以喝酒开席。

主持的多了，慢慢有许多人找。

那个时候除了没钱，有的是时间和精力，我也是来者不拒，就当锻炼了。

给战友主持以后，我联系了两个花店。他们那里兼职司仪。

客户给多少我不管，我出场一个280元，记得最少的是220元。对方车接车送。

最多的时候一天主持3场，并且效果不错。我的工资当时不到600元，一天的主持费用相当一个月的工资，也算是外快了。

感觉婚礼司仪与主持节目一样，你得有激情，懂得用你的情绪感染人。

另外，自黑很重要，幽默不了别人，黑自己突出新郎新娘。目的就是让大家开心，让场子热闹。

再就是一定要因人而宜，让人感觉这个婚礼就是为他准备的。我接到活一般先要了解新人的职业和特点，即使一天主持两场，时间仓促，但每个新人的名字和职业我都记得，主要特点是有的，所以给人的感觉也是有了充分准备。

再就是临场发挥很关键。要发现一些能用的上的人，争取他们的支持，比如新郎或者新娘的同事，他们一般都是一桌，喜欢热闹，可以把他们忽悠起来，那气氛就格外热烈。主持过程中对于出现的一些干扰和意外情况，应沉着冷静、临阵不乱、化解问题、机智应变，转尴尬为欢笑。

比如说，宣布证婚人上场，结婚证忘记带了。还有预定的时间到了，但最主要的嘉宾还没有来，怎样开始？出现其他突发事件怎么办？都要提前有预案。

不要忽视摄影摄像礼仪小姐服务人员包括酒店的工作人员，一定要照顾到，有想象不到的效果。有的时候想喝水，你一个眼神一个动作，酒店的服务员心领神会就会给你递过来。

富有感染力的词汇，就是套路上的东西要有，比如说交杯酒环节。新人喝交杯酒，背景音乐放着，我就朗诵：

交杯酒酒交杯，杯杯美酒心相随

喝了这杯酒，今生今世今世今生永远是朋友

喝了这杯酒，一心一意一意一心并肩走

喝了这杯酒，老天菩萨都保佑

喝了这杯酒，你中有我我中有你吉星高照地久天长天长地久！

这就是套话，控制好节奏，声音再整出个抑扬顿挫来，那效果肯定有，

包括对婚礼当天开场白，婚礼流程中的过渡语，主持过程当中的问答语，与观众互动，结尾语，细致到婚礼的每一句话都有一定的感染力，这就要求词汇能力，语言组织能力，语言表达能力，说话技巧，这些方面都要强。可以通过学习，查资料，提高自己语言能力，使自己吐字清晰、发音准确、声音悦耳、节奏明快、感情浓郁、富有韵律。

确定自己的风格很重要。因为工作特点，我一般给军人、公务员等主持婚礼的多，严谨活泼就行，不能太俗，当然更不能太雅，让人觉得格格不入，光吃菜不听司仪，那更遗憾。可以根据主办人的要求，按照自己当地的一些风俗或地域的不同随时改变风格和特点，有幽默诙谐的主持风格，严谨大方的，浪漫，煽情等等风格，让不同需要的人，可以按照不同风格变换。

要能调动全场气氛，主持人用自己的生动言语、可以用一些夸张的表情和体态动作等来对现场的观众传达信息。为了明确的表达主题，营造现场气氛，感染观众的情绪，就必须对自己的言谈举止加以有效的利用和控制。因此，主持过程也是一个表演的过程。

有一定的才艺，可以在婚礼最后，送上祝福，司仪可以用自己的一些才艺更加深自己的主持风格也可以调动一下现在气氛，献歌，乐曲，等自己根据自己的不同来表现。我一般是唱歌，比如说妹妹坐船头，我和伴娘或者新娘的同事唱，让新郎新娘配合，一般都能整出高潮来。

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