服务员推销菜品的技巧主要是重点推销、选准目标、灵活运用，具体内容如下：
1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销；
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人，客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标；
餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的；
语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问先生，您用饮料吗?二问先生，您用什么饮料?三问先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶?很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。
作为服务员需要注意什么？
谢邀请！我感觉题主的意思一点也没有工作经验，寻求帮助。但你所说的服务员是饭店的么？如果是饭店服务员，那我就有话语权了。我曾经做过一阶段服务员，但现在岁数大了，只能去后厨工作了。以前做服务员和现在不一样那时候不光点餐还得收钱，还得端菜，撤餐具，收拾卫生，拖地和打扫卫生间。而现在服务员，就是把客人服务好了，挑不出毛病来，把点菜宝点明白就行了，剩下的由服务生来干了。那首先1点就是现在的饭店都有企业文化，得把它背明白了，饭店名字都有故事的。这样客人如果要问了得答上。2客人选择菜的情况下，如果不咋懂，应该和声细语的讲解一下，菜的口味，咸淡口还是酸甜口的。菜码大小，每到菜主菜是啥配菜是啥，得清楚。要不客人有不喜欢吃的配菜啥的，可以不放。尤其不是葱姜蒜人挺多的，要不要忌口啥的，得问明白，否则客人不满意，容易不买单。人多的情况下，拿不出主意点啥菜，你可以介绍特色菜，而且价格比中档些，客人吃了好吃，钱还少花，对你满意。按客人所需来点酒，不可盲目的介绍提成酒，如果来的次数多了，熟悉了，可以介绍他尝尝，不好也不咋地，毕竟混熟了，也不好意思说啥。特别饭店有活动，把最实惠的介绍给客人，客人高兴了，来得就能多些，而且你的提成也能多些，饭店按点菜率来提成的。3点饭店有赠菜，不论人多人少都要按桌赠，不能落桌，如果让客人知道你没给他们赠，会不高兴，下次不来了，既然赠了，就得一视同仁，不能按人多人少来分。4点饭店客人来了，还有问候语，走了，也有谢客语，但这声音一定要悦耳，让客人听得明白，必须的记住了。总之，客人满意不满意在服务员这最重要了，跟着身边的人多多的学习点。处好同事之间的关系，遇到事了，也会帮你一把。重点是前期准备阶段，不明白多问，只有不耻下问才能学到更多的东西，掌握了技巧，没有干不明白的。祝你好运。
作为一名服务员，应该喜欢这份工作。做到客人至上，热情周到，衣着整洁，举止大方。团结互助 ，熟悉店里面所有流程，相互合作，这应该是一个服务员要知道也是要注意的。